In een veganistisch dieet is er één groot gemis: kaas. En helaas is het juist kaas dat moeilijk na te maken is. Toch is er een optie die redelijk in de buurt komt, namelijk edelgistvlokken.
Ik heb een zak gekocht en strooi het hier en daar het door een maaltijd heen. Sinds ik het in huis heb, krijgen meer en meer gerechten een laag edelgistvlokken over zich heen. Het is wel een beetje verslavend, net als kaas! Maar wat zijn edelgistvlokken eigenlijk? En zijn ze gezond?
Lees ook: Vegan kaas vergelijken met normale kaas
Wat is het?
Edelgistvlokken zijn een gedroogd en bewerkt gist. Nadat het gist waarvan het afkomst is verhit is, worden er vlokken van gemaakt. Het gist is trouwens inactief, dus het gedraagt zich niet als een gist in je lichaam, wat een voordeel is voor mensen met een gevoeligheid daarvoor.
Hoe smaakt het?
De smaak is het meest bijzondere: het smaak namelijk een beetje naar kaas. Het is hartig en heeft een umami smaak. Vooral als je het mengt met noten of zaden, is het redelijk kazig. Hiervoor heb je heel veel recepten op het internet! Meestal maal je de noten dan en meng je dit met de edelgistvlokken. Ook kun je edelgistvlokken gebruiken om een veganistische kaassaus mee te maken. Het smelt goed in warme gerechten, dus het is ook zeer geschikt om over de pasta te strooien. Het vervangt kaas niet helemaal, maar het is zeker een aanrader om eens te proberen.
Wat zijn de voedingswaarden van edelgistvlokken?
In de onderstaande tabel staan de voedingswaarden van edelgistvlokken. Een gebruikelijke hoeveelheid is 10 gram, dus daar is ook voor gekozen in de tabel.
| Voedingsstof | Hoeveelheid (per 10 gram) |
| Energie | 39 kcal |
| Vet | 0,4 gram |
| Verzadigd vet | 0,1 gram |
| Eiwit | 5,1 gram |
| Koolhydraten | 3,7 gram |
| Suiker | 0 gram |
| Vezels | 2,2 gram |
| Zout | 0,02 gram |
Zijn edelgistvlokken gezond?
Ja, edelgistvlokken zijn erg gezond. Ze bevatten relatief veel vezels en weinig vet en zout. Het is bijzonder dat het zo vaak als kaasvervanger wordt gebruikt, terwijl de voedingswaarden zo verschillen. Dit komt dus omdat de umami smaak vergelijkbaar is. De vettige, zoute smaak van kaas, zou je wel kunnen missen als je het vervangt door edelgistvlokken.
Waar koop je het?
Eerst kocht je deze vlokken alleen bij de natuurwinkel, maar inmiddels hebben verschillende supermarkten het ook aan hun assortiment toegevoegd. Hier zijn een paar voorbeelden:
- BioToday: €6,49 voor 115 gram
- Holland & Barrett: €7,79 voor 150 gram
- De Notenshop: €5,50 voor 300 gram
- Gezondheidswinkel: €5,29 voor 200 gram
Ja je moet even diep in de buidel tasten, maar dan heb je ook wat! Zo’n zak gaat wel lang mee; ongeveer een paar weken of maanden. Afhankelijk van hoeveel je gebruikt natuurlijk.
