Home Ā» Recepten Ā» Rode curry met aubergine

Rode curry met aubergine

Deel dit artikel

Het is een stuk gezonder om zo min mogelijk uit pakjes en zakjes te eten. Curry is gemakkelijk uit een pakje te krijgen, maar wanneer je het zelf maakt bevat het een stuk minder zout en suiker. Niet te vergeten is het ook nog eens een stuk lekkerder! Daarom maak ik graag een vegetarische rode curry ‘from scratch’. De lijst met ingrediĆ«nten is wat langer en het duurt ook wat langer, maar het is de tijd en moeite meer dan waard.

vegetarische rode curry

Rode curry met aubergine

Een vegetarische curry from scratch!
Nog geen waarderingen
Totale tijd 50 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Indiaas
Porties 4 personen

Ingrediƫnten
 

  • 300 gram rijst basmati
  • 400 milliliter kokosmelk
  • 2 paprika's
  • 1 aubergine
  • 2 rode pepers
  • 2 sjalotten
  • 1 stengel citroengras (of 1 eetlepel citroengraspoeder)
  • 2 cm gember
  • 10 gram gember
  • 2 tenen knoflook
  • 2 theelepels kristalsuiker
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 0,5 blokje groentebouillon
  • 250 milliliter water
  • 400 gram vegetarische kip
  • 1 snuf kipkruiden

Instructies
 

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd de peper in kleine stukjes.
  • Verwijder het buitenste blad en de onderkant van het citroengras en snijd de rest in kleine stukken (of gebruik citroengraspoeder).
  • Doe de rode peper, citroengras(poeder), sjalot, gember, knoflook, kristalsuiker, sojasaus, komijnpoeder en olie in de keukenmachine voor twee minuten totdat het een dikke pasta is.
  • Fruit de currypasta 5 minuten op laag vuur. Roer regelmatig om.
  • Voeg ook het water, de kokosmelk en het bouillonblokje toe.
  • Kook dit voor 5 minuten op middelhoog vuur.
  • Snijd de paprika en aubergine in kleine stukjes.
  • Voeg dit aan de pan toe en bak voor 10-15 minuten op middelhoog vuur. Roer regelmatig om.
  • Bak intussen de vegetarische kip met wat kipkruiden.
  • Serveer de vegetarische rode curry met de gebakken vegetarische kip en rijst.
  • De vegetarische rode curry is klaar. Eet smakelijk!
Trefwoord curry, diner, rijst
Meer vega inspiratie? Volg dan ookde Instagram van VegaKeuken
vegetarische rode curry

Laat reactie achter

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




*