Home » Recepten » Veganistische risotto met spinazie, gele paprika en kikkererwten

Veganistische risotto met spinazie, gele paprika en kikkererwten

Deel dit artikel

Dit keer is de risotto op het menu een risotto met kikkererwten. Peulvruchten zoals kikkererwten zijn erg gezond en een goede vleesvervanger, en gaan goed samen met risotto. Dit is een veganistische risotto, maar je kan er eventueel (parmezaanse) kaas of room aan toevoegen, om het wat voller te maken. Dit is een risotto zonder wijn.

veganistische risotto

Veganistische risotto met spinazie, gele paprika en kikkererwten

Gezonde plantaardige risotto met peulvruchten en groenten
Nog geen waarderingen
Totale tijd 1 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
 

  • 300 gram risottorijst
  • 400 gram spinazie
  • 1 groot blik kikkererwten
  • 1 gele paprika
  • 2 tenen knoflook
  • 2 blokjes groentebouillon
  • 1 hand geraspte kaas (of meer, want te veel kaas bestaat niet)
  • 1 snuf peper
  • 1 scheut olijfolie

Instructies
 

  • Kook een liter water.
  • Doe het bouillonblokje bij het kokende water en meng het.
  • Neem een koekenpan of wokpan en doe hier wat olijfolie in.
  • Zet het vuur aan op een lage stand.
  • Pers de teentjes knoflook en bak dit kort in de pan. 
  • Weeg de risotto af en doe dit bij de olijfolie en knoflook in de pan.
  • Wacht tot de risotto glazig/doorzichtig wordt.
  • Giet daarna steeds ongeveer 150 liter bouillon bij de risotto en wacht tot de risottorijst al het water heeft opgenomen, voordat je er nieuwe bouillon bij doet.
  • Snijd intussen de gele paprika.
  • Als de risotto genoeg water heeft opgenomen (je kunt het beste even proeven of het goed is), doe je de spinazie, gele paprika en kikkererwten erbij.
  • Roer dit ongeveer 5 minuten lang door elkaar op middelhoog vuur, zodat alles goed opwarmt. 
  • Doe daarna de peper en kaas erbij.
  • Je vega risotto is klaar. Eet smakelijk!
Trefwoord diner, rijst, risotto
Meer vega inspiratie? Volg dan ookde Instagram van VegaKeuken

Bekijk hier meer risotto’s van VegaKeuken

Laat reactie achter

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




*